Rind, Grillen, Braten, Schmoren, Kochen, Ratgeber welche Fleischstücke kaufen

Das Rind in Deutschland und was man aus den Fleischstücken am besten machen kann. Aus welchem Teil vom Rind das Rumpsteak gemacht werden muss Anhand von einem Bild erklärt. Welches Fleisch man braten, kochen oder am besten Grillen sollte.

Rinder in Deutschland Haltung und Schlachtung

Die Rinder in Deutschland, da legt man heute in Deutschland großen Wert auf die Überwachung bei der Haltung und Zucht der Rinder. Wie ja bereits jeder Deutsche wissen dürfte, von den Fleischskandalen in der Vergangenheit. Ich würde mir am liebsten auch gleich Knochenmark auslassen und Markklösschen davon machen. Aber selbst meine Eltern, die ja selbst Metzger sind, die machen das auch nicht mehr und das hat dann schon was zu heißen. Die kaufen sich heute auch lieber die fertigen Markklösschen, die ohne Knochenmark vom Rind, hergestellt sind.

Manche landwirtschaftliche Betriebe in Deutschland, die legen sogar sehr großen Wert auf die Haltung der Tiere. Da will man Rinder auf der Weide haben, die nach den Maßstäben der Bio-Landwirtschaft gehalten werden.

Die Schlachtung der Rinder in Deutschland: Da muss ich jetzt vorab sagen, dass ich da nicht sehr genau recherchiert habe, aber doch einiges von Freunden erzählt bekommen habe, wie das heute gehandhabt werden soll. Der Freund erzählte mir, dass man jetzt festgestellt habe, dass in dem meisten Rindfleisch Bakterien wären, die sich nicht mehr abtöten ließen außer wenn man das Fleisch auf die bestimmte Temperatur bringt.

Die Schlachtbetriebe, die könnten da gar nicht mehr richtig gereinigt werden, sodass sich diese Bakterien zu 90 Prozent in dem Rindfleisch befinden. Da sollen sogar im Deutschen Fernsehen Bilder gezeigt worden sein mit dem fast verdorbenen Fleisch, dass abgepackt in Folien aus den Schlachtereien in die Betriebe der Metzger angeliefert wird. Das erkenne man an den aufgeblähten Plastikverpackungen um das Rindfleisch, wenn da dieses Bakterium oder Virus oder sonst was in dem Fleisch drin ist. Und dann soll das Fleisch gesäubert und behandelt sowie einfach umgepackt werden und wieder in den Handel kommen.

Und jetzt sagt mein Freund noch, in Zukunft wäre es nicht mehr so einfach in Deutschland selber zu schlachten. Die EU Verantwortlichen, die wollen das mit den Hausschlachtungen nicht mehr haben, erzählte er mir. Dann würde noch mehr verunreinigtes Fleisch auf den Markt kommen.

Fazit für mich: Da muss ich mich umstellen mit der Ernährung. Einfach nicht mehr so viel Fleisch essen, mehr vegetarische Gerichte. Wenn man älter wird, da denkt man eh häufiger an seine Gesundheit. Und wenn man nach dem essen von Rindfleisch alsbald auf das stille Örtchen gehen kann, dann verträgt man das eben nicht mehr so gut wie früher oder es ist ein Indikator für andere Umstände.

Gut wenn das Rindfleisch richtig durchgebraten ist, da kann ja nicht viel passieren, denke ich mir. Und deshalb werde ich auch weiterhin ab und an ein Steak vom Rind zu mir nehmen oder mal beim Chinese eine gebratene Rinderleber essen.

Fleischstücke beim Rind, Verwendung

Welche Fleischstücke vom Rind man zum Braten, Kochen oder Grillen verwendet. Da mache ich Ihnen ein Bild wo die Fleischteile direkt am Körper vom Rind eingezeichnet sind, damit Sie bei Ihrem nächsten Kochrezept in der Metzgerei selbst sagen können welches Fleisch Sie wollen und das Sie auch beurteilen können, ob es sich wirklich um dieses Stück Rindfleisch handelt, dass Ihnen angeboten wird.

Rind zum Grillen: Beim Rind eignen sich die Fleischstücke vom Rind der Hochrippe (7) in Scheiben, das Roastbeef (6) am Stück oder in Scheiben als Rumpsteaks. Starke Scheibe Rostbeef (6) nennt man Entrecóte, das Filet (5) vom Rind am Stück oder in Scheiben kann man auch gut zum grillen nehmen. Schneidet man sich vom Filetkopf. Beefstaks die etwa 3 Zentimeter dick sind nennen die Metzger das Tournedos und wenn das Filet vom Rind zum Grillen 4 - 6 cm dick sein soll, dann heißt das in der Fachsprache beim Metzger einfach Chateaubriand. Sind die Rinderfilets von der Filetspitze hingegen nur etwa 2 cm dick, dann nennt man das Filets Mignon, wenn man sich das mal in einem Restaurant für Gourmets bestellen will. Innereien zum Grillen vom Rind: Da nimmt man die Rinderleber und die Nieren.

Rind zum Braten: Zum Braten der Fleischstücke von dem Rind eignet sich der Hals (13) am Stück oder durch den Fleischwolf gedreht, als Beefsteakhack. Die Hochrippe (7) vom Rind ohne Knochen als Rostbraten. Der Bug (12) und die Vorderkeule vom Rind. Roastbeef (6) am Stück oder in Scheiben als Rumpsteaks oder als Entrecóte in starke Scheiben geschnitten, dazu eignet sich das Rinfleisch beim braten auch sehr gut. Das Filet (5) vom Rind zum braten am Stück oder in Scheiben als Beefsteaks. Das Fell muss man vorher bei der Schlachtung vom Rind natürlich entfernen, das ist so ähnlich wie beim Zwiebeln schälen, wenn man die anbraten will. Innereien zum Braten vom Rind: Hirn oder auch Bregen genannt, die Leber und die Nieren vom Rind kann man von den Innereien zum braten nehmen.

Rind zum Schmoren: Zum Schmoren von Rindfleisch eigenen sich die Keule (1 und 4) am Stück oder in Scheiben geschnitten als Rouladen. Die Schulter (12) vom Rind eignet sich gut zum schmoren am Stück oder in Würfel geschnitten für Rindergulasch. Das Nackenstück (8) vom Rind kann man gut schmoren. Die Beinrolle (2) vom Rind kann man auch zum schmoren nehmen in Würfel geschnitten auch als Gulasch. Vom Schwanz (3) beim Rind nimmt man nur die Fleischstücke zum Schmoren. Fett oder Knorpel lässt man da weg. Innereien zum Schmoren vom Rind: Da eignen sich die Innereien zum schmoren von Rind nur das Herz, die Leber und die Nieren.

Rind zum Kochen: Zum kochen von Rindfleisch verwendet die gute Hausfrau die Fleischstücke vom Hals (13) am Stück, der Rinderbrust (11) am Stück, die Flachrippe (10), die Querrippe (9), die Hochrippe vom Rind (7), die Beinrolle (2), den Rinderkopf (14) und das Rindermaul (14) sowie den Rinderschwanz (1). Innereien zum Kochen vom Rind: Da eignen sich die Innereien vom Rind, der Lunge, Zunge, Nieren, Magen und das Rinderherz zum kochen, als Ratgeber für die guten Hausfrauen oder die die es noch werden wollen.

Sie wissen doch wie das ist, die Männer in Deutschland, das sind die Spitzenköche. Und woher kommt das? Die Männer, die wollen so wie bei der Mutter essen und deshalb nehmen die das kochen oder Grillen lieber selber in die Hand. Es soll ja auch schmecken, wenn man frische Zutaten verwendet, die nicht immer ganz billig zu haben sind. Aber das ist wie beim Auto, da gibt es ja auch den Unterschied ob man einen Skoda oder einen Mercedes fährt.

Rind für Wurst: Welche Fleischstücke man beim Rind für die Rindswurst verwendet, da würde ich mich auch an den Rinderkeulen orientieren. Je nachdem ob die Rindswurst eher fettiger oder magerer sein soll.

Rindfleisch am Stück Grillen

Ja, das ist richtig, so ein Rind das kann man auch an einem Stück grillen. Dazu benötigt man aber einen speziellen Grill, am besten wo das Fett nicht in die heiße Buchen-Holzkohle tropfen kann. Dazu nimmt man am besten einen Grill wo man zu jeder Seite neben dem zu grillenden Rindes einfüllen kann. Das macht man am besten bei wärmeren Temperaturen im Sommer. Kommen Sie doch einfach mal nach Wachenheim an die Weinstraße, wenn da im Juni das Wein- und Burgfest gefeiert wird, dann können Sie das live erleben, wenn da ein Ochse gegrillt wird. Das Burg und Weinfest in Wachenheim an der Weinstraße findet jedes Jahr im Juni statt.

Da habe ich aber auch einen Weinfestkalender, wo man das ersehen kann auf meiner Seite.