Schwein und Schwein Schlachten

Schwein für den Pfälzer Saumagen oder die Pfälzer Bratwurst oder einfach für zum Grillen. Welche Fleischstücke beim Schwein man für welches Rezept nimmt. Schweinehaltung und eigene Schlachtungen, Erfahrungsberichte aus der Kindheit von dem Metzgerssohn.

Schweinefleisch

1970, da war es eigentlich noch nicht üblich so viel Fleisch zu essen. Doch ich mit meinen damals 8 Jahren, hatte kein Problem damit jeden Abend bis zu vier Schnitzel zu essen. Meine Mutter, die kann kochen. Meine Eltern die hatten damals ein Restaurant und hielten auch selbst die Schweine. Das taten die auch noch, als beide wegen den Kindern das Restaurant aufgaben und danach arbeiten gingen.

Ich als ältester Sohn, durfte dann für die Schweine sorgen, wenn mein Vater sagte, heute muss der Stall ausgemistet oder die Kartoffeln für die Fütterungen gekocht werden. Und wir hatte manchmal im Jahr 12 Schweine im Stall, die auch geschlachtet werden mussten. Da kenne ich mich aus. Musste ja immer helfen. Könnte davon auch eine ganz neue Webseite machen, wo es ausschließlich nur um das Thema Schweine geht.

Welches Schweinefleisch man wann und wo verwendet, das bekam ich deshalb gut mit. Nur heute da esse ich oder versuche ich nicht mehr so viel Fleisch zu essen. Das Fett, wenn da ein Schwein so Fett ist, dann vertrage ich das einfach nicht so gut. Da kann ich Ihnen ein paar Rezepte vom Schwein zeigen und eben auch wie die Fleischstücke am Schwein im einzelnen heißen. Ob man das Schwein besser zum Grillen, Braten, Schmoren oder kochen nehmen sollte. Was man mit den Innereien vom Schwein leckeres zubereiten kann und so fort.

Schwein schlachten

Das Geschrei der Schweine morgens um 4 Uhr, die Schweine merken das, weil an diesem einen Tag der Tagesablauf ein ganz anderer ist. Die Schweine im Stall, die schreien normalerweise nur morgens gegen 6 Uhr wenn die Fütterung sein soll. Die Schweine schreien an dem Schlachttag und sind nervös. Man hat am Abend schon den Strick und die Mulde gerichtet. Jetzt muss ich mal Papa fragen wie das Ding genau heißt, wo die Sau später dran aufgehängt wird. Aber egal, Sie wollen sicherlich einen Eindruck davon haben wie ein Schwein geschlachtet wird. Das erzähle ich Ihnen als sehr spannende Geschichte auf der nächsten Seite.

Schwein Rezepte

Da kann ich Ihnen jede Menge nennen. Habe ich auch schon ein paar wichtige Pfälzer Rezepte mit Schwein gezeigt. Doch es kommen auch wieder neue typische Rezepte aus unserer Region dazu. Jetzt in der Grill Saison im Sommer oder auch im Winter Herbst oder Frühling, wenn die Hausschlachtungen statt finden. Welches die Spezialitäten sind und wie man die zubereitet.

Schwein Verwendung der Fleischstücke

Schwein zum Kochen: Da nimmt man vom Schwein zum kochen die Fleischstücke vom Schwein, wie den Kopf (7) vom Schwein, den Schweinenacken (4), die Schulter (6), den Bauch (5) und die Rippen (4), das Eisbein (8) und das Spitzbein (9). Innereien: Herz, Leber, Lunge, Nieren, Magen und die Zunge.

Schwein zum Schmoren: Am besten eignet sich vom Schwein zum schmoren, die Fleischstücke vom Nacken (4), dem Kasseler (4), dem Filet (2), der Keule (1), der Schulter (6), dem Bauch (5) und dem Eisbein (8). Innereien: Das Herz und die Leber vom Schwein.

Schwein zum Braten: Nacken (4), als Koteletts oder am Stück. Den Nacken kann man auch zum Rollbraten verwenden. Rücken-Kasseler (4) in Scheiben als Koteletts. Filet (2) am Stück oder in Scheiben als Filetsteaks. Die Keule (1) am Stück oder in Scheiben als Schnitzel. Innereien: das Hirn, die Leber und die Nieren. Das Schweinehirn nennt man auch Bregen.

Schwein zum Grillen: Zum Grillen vom Schwein nimmt man am besten die Fleischstücke vom Rücken (3), Kasseler (4), das Filet (2) am Stück und die Filetsteaks, die Keule (1) in dicken Scheiben als Steaks und die Keulen in dünnen Scheiben als Schnitzel. Innereien: Leber und die Nieren vom Schwein zum Grillen.

Schwein für Bratwurst: Da nimmt man den Schweinebug (6) als Fleischstück vom Schwein. Als Schweinebug bezeichnet man auch den Vorderschinken.

Schwein Bilder und Wildschwein

Obelix auf der Jagd nach den Wildschweinen. Das kann ich mir in der Zeit gut vorstellen. Das sieht man ja auch noch Heute. Horden von Wildschweinen, die bei uns am Waldrand leben und auch mal die Gärten der Anwohner verwüsten. Es sollen sogar Wildschweine in so mancher Deutscher Großstadt nach fressbarem suchen. Die Schweine fressen einfach alles.

Sind Sie auch schon mal einer Wildschweinfamilie in freier Natur begegnet? Bei uns in dem Pfälzer Wald kann einem das leicht passieren. Dann heißt es ruhig stehen bleiben und schauen wo der nächste Baum ist, auf den man noch schnell klettern kann, wenn der Keiler sich anstellt zum Angriff.

Die Bilder vom Schwein, da kann ich Ihnen auch ein paar zeigen. Das wichtigste Bild vom Schwein ist aber das, wo die Fleischstücke gezeigt werden. Das bringt mehr und Sie haben es bei Ihrem nächsten Einkauf viel leichter als sonst. Deshalb hier die Erklärung welche Fleischstücke es am Schwein gibt:

Schwein Fleischstücke, Erläuterung

• 1 = Keule, Schinken, Schlegel.
• 2 = Kotelett mit Filet, Lende, Lummer.
• 3 = Rücken mit Kotelett und Nierenstück, Karree gespritzt und geräuchert als Kasseler.
• 4 = Kamm, Nacken, Hals gespritzt und geräuchert als Kasseler.
• 5 = Bauchlappen, Bauch, Dünnung.
• 6 = Vorderschinken, Schweinebug, Schulter, Schuft Bug oder Schäufele.
• 7 = Schweinekopf mit Backen Schnauze und Ohren.
• 8 = Haxen und Eisbein.
• 9 = Füße, Stelzen oder Spitzbein.

Leser-Kommentare zum Fleisch kaufen

Haben Sie auch schon so oft schlechte Erfahrungen gemacht wie ich beim Kauf von Fleisch. Insbesondere dem Schweinefleisch, dann dürfen Sie von Ihren eigenen Erfahrungen unten im Kommentar nach Ihrer Registrierung und der Bestätigung von dem Anmeldelink einen eigenen Beitrag dazu schreiben. Es kann doch nicht sein, dass nur mir solche schier unglaublichen Sachen passieren.

Schwein schlachten